Glutenfria Tekakor

Jag har letat länge efter en Tekaka som både är luftig och inte smular allt för mycket och tillslut har jag hittat ett recept som funkar. Bloggen där jag hittade receptet är Ambrosias glutenfria

Ingredienser

4 dl Mjölk (röd)

1 msk Fiberhusk

20 gr Jäst (för söta degar)

60 gr Smör

1,5 msk Socker

8 gr Havssalt

250 gr Finax Röda

125 gr Tre mix (lika delar av rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl)

1 st Äggula

1 st Äggvita

Värm mjölken till 40 grader och häll lver till degbunken, blanda i husk och låt svälla 10 min.

Blanda socker och jäst med 1msk ljummet vatten tills jästen har lösts upp, blanda sen ned i mjölken.

Knåda in båda mjölsorterna och saltet i omgångar till en kletig deg.

Tillsätt äggula och sen smöret i mindre bitar. Knåda i 8 minuter. Undertiden vispas äggvitan till skum, dock ej hårt. Vänd ner skummet och knåda ytterligare 2 minuter.

Låt degen jäsa kallt under natten eller svalt till dubbel storlek minst 2 timmar. Lägg upp degen på mjölat bord och knåda lätt ut den i två längder. Varje längd delas sen i 4 – 5 delar. Rulla varje deg till bollar med mjölade händer. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper på. 4 – 5 på varje plåt. Tryck ut dem till runda plättar ca 1cm höga. Låt jäsa till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 230 grader. Nagga varje bulle med en gaffel och pensla med mjölk precis innan du sätter in dem i ugnen. Sänk värmen till 190 grader och spraya in vatten på ugnsbotten samtidigt. Ca 10 – 15min per plåt.